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調理油あれこれ (3)胡麻油 歴史と成分

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今日は調理油の中でも、中華、和食と
出場回数の多いなじみ深いごま油の話です。

ごま油の原料って何だか知ってます?
ゴマでしょ。
正解!
ごまには種皮の外皮の色によって
「白ごま」「黒ごま」「金ごま」の3種類があります。
アジア地域で栽培されているのは主に黒ごま。
白ごまは世界各国で栽培されているもので、
金ごまはトルコや中国で主に栽培されています。
出身地はアフリカのサバンナ地帯。
牛1頭と胡麻1粒が交換できるくらいの高価な物でした。

胡麻油を市販されている瓶1瓶分(だいたい150g)
を作るには、原料の胡麻は300gくらい必要です。
はい、算数正解。
胡麻の油分は45%~55%が油分なんです。
主成分はオレイン酸とリノール酸。

オレイン酸は酸化しにくい特質があり、
動脈硬化の原因となる
悪玉コレステロールを下げる成分として注目されています。

リノール酸は・・・・

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リノール酸は、人間が体内で作る事の出来ないもので、
食べ物から摂取しないと行けないので
必須脂肪酸と呼ばれています。

またこの必須アミノ酸の中のトリプトファンが不足すると
イライラが高まります。
胃腸や精神の不安定を抑えるのを助ける
トリプトファンが胡麻には多く含まれ、
ストレスに対抗するためのホルモン分泌の活性化に
役立ちます。
そこら中ストレスだらけの現代社会では
ありがたい食品だということがもうお分かり頂けたかと思います。
今日あたり胡麻の和え物かなんか献立に入れてみますか?

そうそう、美味しいデトックス・レシピで
胡麻を沢山つかった地中海風ディップの
フマスの作り方
を紹介していますから、
ちょっと覗いてみてください。

さて。
胡麻は縄文時代から日本にあったと言われていますが、
奈良時代に仏教の伝来とともに
胡麻の搾油技術が伝えられ栽培が始まりました。
食用になったのは平安時代くらいからだそうです。
とにかく日本でも貴重品で、庶民の口になど
入らない物でした。
料理に胡麻やごま油を加えると味が一段と
良くなる事から「胡麻の味に化す」
→ごまかす という言葉が生まれたという説が
あるほど。

胡麻油は食べるだけでなく、髪に使ったり
エジプトやインドでは宗教儀式でお清めに使ったり、
衣料品や化粧品として使われてもいました。
体臭を抑える、という目的以上に
大切だったのが体温の発散を助けて
体を涼しく保つのを助け、皮膚から
栄養も吸収するというものがあります。

古代から現代にまで伝わっている伝承医学の
『アーユルベーダ』にも、
胡麻油で全身を洗うなど胡麻の体に良い
効能を使った施術が幾つも記載されています。
中国でも、インドでも、メソポタミアでも
胡麻は体に良い食材として
美容に医療にと昔から使われてきた
デトックス食材なんです。

胡麻の効能で冒頭で抗酸化作用をお話ししましたが
一般的に油は酸化し易いものです。
一般に揚げ物などをして油を放っておいたり、
油菓子、たとえばポテトチップスなどを
放置しておいたりすると
あとで嫌な匂いがしてきますよね?
時間が経ってしまった揚げ物ほど最悪の物はありません。
できるだけとらないように気をつけましょう。
更にどうしてもとるのなら揚げたてをお勧めします。

このギトっとした匂いは
油の中の不飽和脂肪酸が空気中の酸素に触れて
酸化して分化して不快臭を放つ物質が出来てしまうからです。
胡麻油はこの酸化が起きにくい油なのです。
何ででしょうね?
体も酸化すると錆てしまいます。
この抗酸化がアンチエイジングの世界では
非常に大きな課題なのです。

一般の油になくて胡麻油に入っている酸化を防ぐ秘密の成分。
それはゴマリグナンです。
ゴマリグナンって何?


それはまた明日!

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テーマ : ダイエット・美容・健康
ジャンル : ヘルス・ダイエット

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Author:メギーペギー
ここまで出るか!の自宅デトックス。短期間の減量もできて一石二鳥。オンリー・ナチュラル管理人のブログです。
体と心に関係するお役立ち情報を中心に紹介してまいります。よかったらサイトを覗いていってくださいね!美味しいデトックス・レシピもCHECKしてみてください。

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