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ワースト&ベストフード選手権(20)葉もの野菜やよく見極めて

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とうとうベスト・フードも最後の一品を迎えるまでになりました。
忘れちゃいけないのが、お野菜。それも葉ものです。
ケールやほうれん草、カブ、カラシナ、フダンソウなどなど。
これらの葉もの野菜はビタミンA,C,K、カリウム、マグネシウム、
カルシウム、鉄分、ルテイン、そして食物繊維の宝庫です。

ほうれん草をレモン汁やバルサミコビネガーで頂く。
そんなシンプルな一品でも沢山の栄養分が摂取できます。

緑色の葉もの野菜の摂取を多く摂取すると
2型糖尿病のリスクを減らす事ができるそうです。
これはイギリスの医学誌「ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル」
に掲載されています。
ですが何故そうなるのかは更なる研究が必要だということです。

豊富な抗酸化物質とマグネシウムを理由として上げている物の
決定的な理由はまだ見つかっていません。
それと同時に果物と一緒に葉もの野菜を摂取しても
こういった効果があまりないことも
分かったそうです。
2型糖尿病は糖尿病の一般的な型で
世界保険機構によれば全世界での患者数は2億2000万人以上、
毎年100万人が糖尿病によって死亡しているそうです。

緑の葉ものが良いのであれば、
出来るだけ緑色の濃い野菜を選んだ方がいいのでしょうか?

って、そんなの常識でしょ。
ほうれん草も小松菜も緑色が濃い方が栄養価が高い!
で、それはどうしてですか?
・・・えっとーーー「葉緑素です!」
この神話を信用していいのでしょうか?
よく考えて下さい。



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ワースト&ベストフード選手権(19)バターナッツスカッシュ

バターナッツスカッシュ2


バターナッツスカッシュって何だ?ですよね。
オーストラリアではバターナッツ・パンプキンと言います。

ひょうたんの形をしたカボチャの仲間です。
東洋カボチャ、です。

果皮は乳黄色でツヤツヤしていて、ねっとりとした
味のする野菜です。
果肉はオレンジ色。
残念ながらカボチャのような栗にも似た
ホクホクとした食感ではなくねっとりべちゃ、って感じでしょうか。
甘味が強いのも特徴です。
あっさりしたカボチャとでも行ったらいいのでしょうか。
カボチャのような硬い皮ではなく
簡単に皮を剥く事ができます。
堅い割には火が通り易く、ひょうたん型の
下の部分にしか種がないのも特徴です。
長く保存できるのも作り手にも買い手にも
嬉しいポイントですね。

栄養的にはビタミンA、ビタミンC、食物繊維
カリウム、マグネシウム、マンガンが豊富です。
アメリカなどでは既に切られてサイコロ状に
なったものが袋に入って売られています。
すぐに付け合わせとしてオーブンに入れられますし、
炒めてもよし、スープに入れても良し。
お手軽な栄養補給源です。


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ワースト&ベスト・フード選手権(18)単なる夏の風物詩?いえ、役割があります!

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スイカは重量級選手です。
普通1人前、くらいですと
2カップ分くらいですが
これだけで
1日の1/3に相当するビタミンAと
ビタミンCとかなりの量のカリウムが摂取できます。


それなのにたったの85キロカロリー。

脂も入っていませんし、塩分もないです。

あ、これはスイカにお塩をかけなかった場合の話ですが。


日本に到来したのも古く、平安時代には
もう栽培が始まっていたそうです。


江戸時代には「果肉の赤さがキモチワルイ」
として
一時期衰退していたらしいですが。

このキモチワルイの赤、の成分は
リコピンなのですが、
リコピンには
体に有害な活性酸素を分解して
老化や
動脈硬化、脳卒中、ガンなどを
予防する効能があります。



スイカの90%以上は水分なので、

夏の水分補給!くらいにしか考えていないかもしれませんが
侮るなかれ!


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ワースト&ベスト・フード選手権(17) ガルバンゾビーンズ(ひよこ豆)は偉い豆!

ひよこ豆

ガルバンゾはスペイン読みの名前ですね。
和名はひよこ豆。
形が鈴みたいで、
おへその部分がひよこに似ていることから
この名前がついています。
英語ではチックピーといいます。


あまり乾燥豆での状態の流通を見かけないですが

見かけたとしても結構高めのお値段です。

いきなりそんなに消費できないですからね、

小さな分量で、ということを考えると
海外からの
缶詰の輸入品というのが
手に取り易い形でしょう。

だいたいそもそもどの豆類も健康的で体にいいです。

プロテインを多く含み、食物繊維、
鉄分、マグネシウム、
カリウム、亜鉛も含みます。


ですが!
ひよこ豆は突出しているんです。

何せ非常にバランスのとれた
多岐にわたる栄養素が含まれているのです。


使い方は簡単。
缶を開けて、入っているお水を捨てて
水ですすいで、グリーンサラダの上に
一掴み分くらい乗せて下さい。

あっという間にサラダの栄養価が上がります。

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ワースト&ベスト・フード選手権(16)北欧で人気のクリスピーなパンって?

クリスプブレッド2

全粒のライ麦のクラッカーで
ワサ、ライ・クリスプ、ライバイタなどなど。

だいたいこの手の物はクリスプブレッドと
呼ばれています。
今回ランクインしたのはこの
クリスプブレッド!

ここには食物繊維が大量に含まれ、
ファットフリーである場合も多いです。

とっても軽くて乾燥した状態でちゃんと保存しておけば

とても長期間新鮮に食べられる状態を簡単に維持できます。

北欧民族の主食とされてきていましたが、
カロリーが低く、それでも栄養価が高いので、

近年になって健康食としての評価が高まって来てます。


何せカルシウムや鉄分などのミネラルも多く含まれていますから。

クリームチーズは勿論ですが
あらゆるチーズを乗せたり
挟んだりして食べるのに手軽で便利です。


フルーツや生クリーム、蜂蜜などをつけて
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メギーペギー

Author:メギーペギー
ここまで出るか!の自宅デトックス。短期間の減量もできて一石二鳥。オンリー・ナチュラル管理人のブログです。
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